Salami al Barolo er en typisk piemontesisk spesialitet. Den er tilberedt i henhold til en eldgammel bondeoppskrift fra Langa, og bruker kun de fineste stykkene av nasjonalt svinekjøtt massert i Barolo-vin.
Etter fyllingen bindes den for hånd og krydres veldig sakte for å få frem den typiske aromaen.