Mel og baking

La Napoletana er en myk tipo 00 spesielt utviklet for den berømte og offisielle napolitanske pizzaen. Den er AVPN-godkjent av Associazione Verace Pizza Napoletana og har en løftestyrke på W310.

Farina Tipo 00. Italiensk mel til brød & pizza.

Anbefalt hevetid er 8 timer, men du kan velge å la den heve i 24 timer ved kontrollert temperatur ved å tilsette halvparten av gjæren i oppskriften. 

Farina Di Grano Superior fra Le 5 Stagioni er et sterkt hvetemel for langtidsheving med egenskaper som gjør den ypperlig for Napolitansk pizza.

Et fantastisk mel for pizzabakeren. Helt uten tilsetninger, produsert av verdens beste kvalitetshvete med høyt proteininnhold (12%). Produseres med tradisjonelle malemetoder uten bruk av cystein, blekingsmiddel eller lignende.

Spesielt anbefalt for napolitansk pizza og alle typer deig som krever middels hevetid (12 til 36 timer). Protein 13,5 %

Det høye proteininnholdet gjør den ideell for sprø pizza og deiger med høy hydrering og hevetid over 24t. Protein 15 %

Egner seg til å bli bearbeidet både for hånd og maskin

Semolina Rimacinata er malt 2 ganger, så den er litt mer finkornet. Egner seg godt til pasta og brødbakst. Men brukes og til å kjevle ut pizza på.

Den eneste veien til en perfekt pizzabunn

Denne gjæren aktiveres ved vanlig romtemperatur, og trenger ikke løses opp i 28 graders vann.

Tørrgjæren er et helt naturlig produkt fra Antico Molino Caputo, basert på vanlig bryggergjær hvor de har tilsatt en spesiell type sukker hentet fra rødbeter og sukkerrør.

Grovmalt maisgryn til polenta produksjon. Avhengig av koketid og vannmengde produseres en polenta med forskjellig styrke.