Skinken skjæres hos Smakslykke, pakkes, og vakuumeres.
Skinkene kan bare sammenlignes med de beste Iberico Bellota produktene. Dette er skinke fra eliteseriens ypperste sjikt. Selve navnet Culatello henspiller på muskelen som brukes i produksjonen av dette skinkevidunderet. Produktet smaker så mye og har så stor personlighet at det bør nytes så enkelt som mulig. Brød, olje og noen tynne skiver culatello kan få tårene til å renne av pur glede! Disse skinkene kommer renset og trimmet og er klare for å møte skjæremaskinens skarpe blad.
Selv om Culatello di Zibello er et produkt som bare de mest ihuga matentusiaster har hørt om er dette en skinkeskatt med en lang historie. Mye tyder på en spesiell skinke beskrevet slik at det umulig kan ha vært annet enn en Culatello crudo di Zibello, ble servert i et adelig bryllup mellom Andrea Rossi og Giovanna dei Conti Sanvitale i 1332. Den første offisielle omtalen av Culatello di Zibello kan dateres til 1735. Vår Culatello kommer fra eiendommen Pallavincina som utpeker seg som sentral i både den historiske og moderne produksjonen av Culatello di Zibello. Vi vet at de skinkene vi nå tar inn er modnet i den samme kjelleren som ble benyttet for 700 år siden.
Skinkene fra Pallavincina-slottet var i generasjoner forbehold de adelige. Var man så heldig å være en adelsfamilies livlege vanket det en Culatello som julegave. De lokale holdt tradisjonen i hevd men sørget også for at det meste var en godt bevart delikatessehemmelighet som ble fortært lokalt. Industrien har aldri kunnet påvirke produksjonen og selv i moderne tid produseres Culatello di Zibello kun som et 100 % håndverksprodukt. Klimaet og trenede kokkehender gjør sitt til å skape den unike smaken. Vi kan også si at saltet fra den nærliggende byen Salsomaggiore og tåken på Po slettene er det viktigste «krydderet» i produksjonen.
