Ved å skape det som skulle bli kjent som Bellini-cocktailen i 1948, ble Giuseppe Cipriani nok en gang inspirert av en maler, den venetianske maleren Giovanni Bellini fra det femtende århundre. Ferskener var i overflod i hele Italia fra juni til september, og han hadde en forkjærlighet for de hvite. Så mye så faktisk at han stadig lurte på om det var en måte å forvandle denne magiske duften til en drink han kunne tilby i Harry´s Bar.