Italiensk ferskost som opprinnelig ble laget i Lombardia allerede rundt år 1700. I dag produseres den over hele Italia.
Dette er den mest kjente italienske ferskosten. Både i tekstur og smak kan den sammenlignes med en mellomting mellom creme fraiche og ferskost (Tine Naurell, Philadelfia etc). Den lages ved at fløte skummes av melken og varmes opp til rundt 85 grader for så å tilsettes fruktsyre slik at den skal koagulere. Kremen avkjøles i 12 timer og pakkes i egnet emballasje. Den er nå klar for salg.
Mascarpone har som alle andre ferskoster begrenset holdbarhet. Det ferdige produktet inneholder rundt 47% fett, har en hvit til svakt gyllen farge og tykk, kremet konsistens.
Mascarpone har et bredt anvendelsesområde og kan brukes til det meste fra søte desserter til ingrediens i sauser og klassiske italienske retter som Fettucine Alfredo. Forsøk gjerne å bytte ut den tradisjonelle ferskosten med mascarpone neste gang du skal lage ostekake. Den meste kjente retten der mascarpone spiller en sentral rolle er Tiramisu, en oppkvikkende dessert som alle italiaelskere vet å sette pris på.
Tiramisu
500 g mascarpone
1,5 dl fløte
6 eggeplommer
1 ss sukker
Frøene fra en vaniljestang
Revet skall fra en sitron
300 g italiensk fingerkjeks (Varenr 30098)
1,5 dl espresso
4 cl rum
50 g finrevet revet mørk sjokolade
Stivpisk eggplommene med vaniljefrø, sitronskall og sukker
Pisk fløten til den er stiv.
Kna mascarponen glatt med gaffel og pisk den sammen med fløten. Kremen skal være så tykk som mulig uten å bli til smør.
Vend sammen eggene og kremen.
Dypp kjeksen hurtig i kaffe og rum. De må ikke bli for bløte!
Legg et lag med fingerkjeks på et avlangt fat. Stryk over ca 2/3 av kremen. Legg på et nytt lag med dyppet fingerkjeks og topp med krem som drysses med finrevet sjokolade. Settes kaldt i minst en time før servering.
Du kan selvfølgelig også legge opp som porsjonsdesserter.
