Kategorier

Gavekort for nettbutikk

Gled andre, gi bort litt smakslykke

Black Weekend

Helgens tilbud - Mont d'Or Mini ca 400g Fromagerie Andre, Swisscru - 199kr

Mont d’Or fra Fromagerie André er en vinterost med lang tradisjon og tydelig identitet. Osten lages av lav pasteurisert kumelk i kantonen Vaud, i området mellom Jura-fjellene og Genfersjøen. Den formes for hånd og pakkes i små runde treskåler av lokal gran, før den får modne i minst tre uker. Resultatet er en myk, kremet ost med mild, fyldig smak og en karakteristisk gyllen skorpe.

Osten er en del av det sveitsiske matskatteregistret og bærer AOP-beskyttelse. Fra midten av høsten til utpå nyåret dukker den opp i disken – og forsvinner nesten like raskt. Den klassiske serveringsmåten er like enkel som den er effektfull: Mont d’Or bakes i ovn, gjerne med noen snitt og en skvett hvitvin, til den er helt smeltet og boblende. Da løftes den rett fra skålen og nytes med brød, poteter og enkelt tilbehør.

Fromagerie André har laget oster siden 1919 og drives i dag av fjerde generasjon. De kombinerer sveitsisk ystekultur med moderne presisjon og langsiktig familietradisjon. Det er nettopp dette som gjorde at Michael Mathier valgte å løfte frem Fromagerie André som Matcompagniets Mont d’Or-produsent. I 2024 ble osten deres kåret til beste i Sveits – en anerkjennelse som underbygger Mathiers vurdering.

Forskjellen mellom Fransk og Sveitsisk?

Mont d’Or finnes på begge sider av grensen mellom Sveits og Frankrike, men det er likevel flere tydelige forskjeller. Der franskmennene bruker rå melk og former ostene i små enkeltformer, bruker sveitserne større Gruyère-kar og deler massen i porsjoner etter ysting. Den sveitsiske varianten vaskes oftere, noe som gir en mer rosaaktig skorpe, og den modnes i et varmere klima over lengre tid før den pakkes. Selv treskålene er forskjellige: Begge er laget av lokal furu, men med tydelig stolthet over egen skog på begge sider av fjellene.

Smaksmessig har den sveitsiske Mont d’Or en jevnere, rundere karakter – kanskje mindre intens, men desto mer harmonisk. Og det er nettopp dette møtet mellom håndverk, terroir og tålmodighet som gjør denne lille fjellosten til en stor opplevelse.

Slik nytes den: 

Start med å ta av plast og lokk, men la osten stå i den lille treformen den kommer i. Gni evt. osten med litt hvitløk og stikk så noen hull i og rundt midten av osten og hell en skvett tørr hvitvin. Plugg om nødvendig en kvist rosmarin eller annen urt i osten også, og stek deretter i ovnen på 180 grader i 15-20 minutter  eller 30-40 minutter, avhengig av størrelse. Overflaten skal være pent gyllen og osten helt smeltet. Server med godt brød, kokte poteter, litt grønt og en god hvitvin.


Tilbudet er gjeldende ut helgen.