Mont d’Or fra Fromagerie André er en vinterost med lang tradisjon og tydelig identitet. Osten lages av lav pasteurisert kumelk i kantonen Vaud, i området mellom Jura-fjellene og Genfersjøen. Den formes for hånd og pakkes i små runde treskåler av lokal gran, før den får modne i minst tre uker. Resultatet er en myk, kremet ost med mild, fyldig smak og en karakteristisk gyllen skorpe.
Osten er en del av det sveitsiske matskatteregistret og bærer AOP-beskyttelse. Fra midten av høsten til utpå nyåret dukker den opp i disken – og forsvinner nesten like raskt. Den klassiske serveringsmåten er like enkel som den er effektfull: Mont d’Or bakes i ovn, gjerne med noen snitt og en skvett hvitvin, til den er helt smeltet og boblende. Da løftes den rett fra skålen og nytes med brød, poteter og enkelt tilbehør.
Fromagerie André har laget oster siden 1919 og drives i dag av fjerde generasjon. De kombinerer sveitsisk ystekultur med moderne presisjon og langsiktig familietradisjon. Det er nettopp dette som gjorde at Michael Mathier valgte å løfte frem Fromagerie André som Matcompagniets Mont d’Or-produsent. I 2024 ble osten deres kåret til beste i Sveits – en anerkjennelse som underbygger Mathiers vurdering.
Forskjellen mellom Fransk og Sveitsisk?
Mont d’Or finnes på begge sider av grensen mellom Sveits og Frankrike, men det er likevel flere tydelige forskjeller. Der franskmennene bruker rå melk og former ostene i små enkeltformer, bruker sveitserne større Gruyère-kar og deler massen i porsjoner etter ysting. Den sveitsiske varianten vaskes oftere, noe som gir en mer rosaaktig skorpe, og den modnes i et varmere klima over lengre tid før den pakkes. Selv treskålene er forskjellige: Begge er laget av lokal furu, men med tydelig stolthet over egen skog på begge sider av fjellene.
Smaksmessig har den sveitsiske Mont d’Or en jevnere, rundere karakter – kanskje mindre intens, men desto mer harmonisk. Og det er nettopp dette møtet mellom håndverk, terroir og tålmodighet som gjør denne lille fjellosten til en stor opplevelse.
Slik skal den spises:
Osten kommer i en treboks og skal i teorien holde osten inne, også i ovnen, men pakk litt aluminiumsfolie rundt for sikkerhets skyld. Før folien skal på, må du fjerne plasten som ligger rundt.
Ovnen forvarmes til 180 grader.
Nå kan du kutte opp lyst brød og ha noen dråper olivenolje på. Sette de i ovnen i et par minutter til de blir lett crispy. Dette er perfekt tilbehør
Osten settes inn i 20-25 minutter, mulig litt lenger om du har folie rundt. Osten skal nærmest være flytende.
Nam!!
