MonS håndplukker de fineste ostene og lagrer de videre i sine ostegrotter i en gammel togtunnel utenfor st. Haon. Laget på rå kumelk. Osten er svært smaksrik, med utpreget smak av nøtter, sødme og umami.
Perfekt for spesielle begivenheter, denne over 40 måneder gamle Comté er eksepsjonell og intens.