Panzanellasalat
Oppskrift av Sverre Magnus Holen 20.april 2022
Etter en påske med mye kraftig mat og sikkert en del snop er det greit å lage seg en deilig lett og fresh vår salat. Mozzarellaosten på Smakslykke er perfekt utgangspunkt for den utrolig enkle Italienske salaten Panzanella.
Denne retten kan man lage litt etter hvordan man føler selv med mengder, og hva man vil ha i, men her er ett godt utgangspunkt og Mozzarella av god kvalitet er et MUST.
Ingredienser 4 pers:
2 stk Mozzarella a 125 gr.
Balsamico eddik av god kvalitet.
Ekstra Virgin olivenolje.
Gode mørke eller grønne olivenolje.
1 Agurk.
8-10 store gode tomater (helst norske)/evt 20-30 Cherry tomater.
Frisk basilikum.
1 stor eller 2 små rødløk.
Surdeigsbrød, baguett eller focaccia, gjerne 1 dag gammelt
Flaksalt/kvernet pepper.
(God kvalitet Parmesan om ønskelig)
Slik gjør man:
Start med å dele opp brødet i biter av 3*3 cm, og legg de i en ildfast form. Tilsett god olivenolje, litt flaksalt, pepper og for eksempel litt oregano. Stek i ovn på 200 grader i ca 6-8 min til de blir sprø (Følg med så det ikke brenner seg)
Del deretter tomatene ca samme størrelse som brødet (ca 3*3 cm biter) eller Cherry tomater i 2.
Del agurk i 2 og skrap ut steinene i midten ved å dra en t-skje gjennom, slik at man sitter igjen med det sprø ytre av agurken.
Kutt rødløken i tynne skiver.
Hell av vannet på Mozzarellaen og riv den opp i biter på et fat.
Fordel deretter tomater, rødløk, agurk, olivener og krutonger over Mozzarelaen. Dryss deretter rikelig med god ekstra virgin olivneolje over, samt flaksalt og kvernet pepper.
Topp det hele med revet fersk basilikum.
Velbekomme!
Variasjoner:
- Tilsett en liten boks med ansjos eller 10-12 store kapers for mer dybde i smakene, men vær da forsiktig med flaksaltet.
- Bak Cherry tomatene i ovnen med olje, oregano/timian og fersk hvitløk, på 200 grader i ca 20 min først. Slik blir de ovnsbakte og FULL av sødmefull dyp smak. Legg deretter opp salaten som over. Pass på å hell over all tomatsaften i den ildfaste formen, den er FULL av smak.
Smakslykke har produkter som kan passe til denne oppskriften med en samlet pris på: