Benedetto Cavalieris fullkorns Penne Rigate har en eksepsjonell konsistens når den tygges. 'Delikatmetoden' oppfunnet av Cavalieri, med ca. 40 timers spesialtørking ved lav temperatur, genererer en homogen fordeling av proteiner og karbohydrater. Dette gir Penne Rigate en homogen konsistens fra kjernen til overflaten og en "deilig tygge" når den tilberedes al dente