Coppa di Parma IGP, skåret i skiver hos Smakslykke

Coppa di Parma IGP er et tradisjonsrikt italiensk spekekjøtt laget av nakke- og skuldermuskelen fra svin. Den kommer fra området rundt Parma i Emilia-Romagna-regionen, som også er kjent for andre delikatesser som Parmaskinke (Prosciutto di Parma) og Parmigiano Reggiano.

Hvordan lages den?

• Man bruker kjøtt av høy kvalitet, som først tørrsaltes med salt, pepper og ofte andre krydder eller urter.

• Kjøttet får ligge i salt noen dager for å trekke smak og fukt.

• Deretter skylles det, tørkes, og pakkes inn i en naturlig tarm eller et spesielt hylster.

• Så modnes Coppa di Parma i minst 2–6 måneder, gjerne lengre, i temperatur- og fuktighetskontrollerte rom. Under modningen utvikles den karakteristiske smaken.

Smak og tekstur

• Smak: Fyldig, delikat, mild og aromatisk, med en balansert salt- og sødmeprofil.

• Tekstur: Mør, myk og lett marmorerte skiver som nesten smelter i munnen.

Bruksområder

• Serveres som antipasto, gjerne sammen med andre spekepølser og oster.

• Perfekt på brød eller i sandwich (f.eks. i schiacciata eller focaccia).

• Kan brukes i pastaretter, salater eller som topping på pizza.

• Fantastisk sammen med moden parmesan og et glass rødvin.

IGP-betegnelse

IGP (Indicazione Geografica Protetta) betyr at produktet er geografisk beskyttet — ekte Coppa di Parma må være produsert i Parma-området etter strenge kvalitetsregler.

Skinken skjæres hos Smakslykke, pakkes, og vakuumeres.