Denne Parmigiano Reggianoen er ikke bare moden – den er legendarisk. Lagret i hele 102 måneder, fra februar 2017, representerer dette hjulet et sjeldent høydepunkt innen italiensk ostekunst.
I løpet av årene har osten utviklet en kraftfull, men elegant smak med intense umami-toner, tydelige krystaller og en lang, kompleks ettersmak. Teksturen er smuldrete, nærmest porøs, og aromaen bærer preg av nøtter, tørket frukt og modnet melk.
Dette er ikke en ost for hverdagen – det er en opplevelse. Perfekt som gave til osteelskeren, på et eksklusivt ostefat, eller rett og slett for deg som vil smake på ekte historie.
Montanari & Gruzza – En historie om lidenskap, natur og ekte håndverk
På de frodige slettene og i de grønne høydene i Emilia-Romagna, hvor tiden går litt saktere, finner vi Montanari & Gruzza – en familiebedrift som i over 70 år har viet livet sitt til kunsten å lage Parmigiano Reggiano av ypperste kvalitet.
Her starter historien hver morgen, når bøndene leverer melk fra kyr som beiter fritt på gresskledde enger, rike på urter og ville blomster. Melken, fylt av smak og naturlig sødme, bringes raskt til ysteriet hvor det gamle håndverket vekkes til live.
I store kobberkjeler varmes melken forsiktig, tilsatt naturlig løpe og myse fra gårsdagens ost – en metode som er uforandret gjennom århundrer. Ostemesterne, hvis kunnskap går i arv fra generasjon til generasjon, former osten med erfarne hender og et trent øye.
Etter saltbad og nøye tørking begynner den viktigste reisen: modningen. I måneder – ofte i flere år – ligger hjulene stille på store trekhyller, mens tid, luft og kjærlighet forvandler osten til ekte Parmigiano Reggiano med dyp aroma, fløyelsmyk konsistens og komplekse smaksnyanser.
Hos Montanari & Gruzza er respekt for naturen, dyrene og de gamle tradisjonene selve hjertet i alt de gjør.
Derfor er produktene deres ikke bare mat – de er historier om mennesker, steder og lidenskap, foreviget i hver eneste bit.
