Dal (Po-sletten)

Det mest kjente området der dyrking av ris begynte, er sletten sør for Verona, mellom Po og Adige, i Isola della Scala. Det er mindre kjent at rettighetene til å irrigere og dyrke ris samtidig ble gitt også i Vicenza-området, i området øst for byen, mellom elvene Tesina og Brenta.

Den eldgamle "barchesse", som vender mot "selese" der risteskivene en gang var tørket, brukes fortsatt av Francesco De Tacchi gård. Noen biter av rishaugen og melfabrikken fra fabrikken fra 1500 er fremdeles bevart i selskapet. 

Under første verdenskrig ble villaen og selskapets bygninger brukt som militærsykehus, og noen skriftlige vitnesbyrd er fremdeles bevart på inngangsveggene. Det samme skjedde under andre verdenskrig: bygningene ble okkupert av den tyske hæren som brukte dem som hovedkvarter og ammunisjonsdepot. Til tross for trusler om ødeleggelse trakk hæren seg heldigvis uten ødeleggelse.

Foreløpig, etter indikasjonene på de gamle "kartene over vannet" i Serenissima og tradisjonen som sier "hvor gresset vokser, riset vokser", har de gamle risfeltene i den venetianske republikken blitt gjenopprettet etter hundre år og de gamle tradisjonene gjenopptatt. Det ble bestemt å utvikle dyrking av to typisk lokale kornsorter, nemlig Maranello og Biancoperla, for å bringe smakene fra klassisk venetiansk mat til bordene våre.

Pasta