De tørre Galletti (kantarell sopp) er fantastisk i en klassisk risotto, eller for å krydre en velsmakende fersk pasta.
Tørket sopp bør legges i bløt i lunkent vann i omtrent 30 minutter, deretter slås overflødig vann bort (eller kokes inn til saus). Så kan den tørkede soppen brukes som om den var fersk.