Ifølge legenden glemte en gjeter rugbrødet ved ostemassen i Combalous hule.
Flere dager senere, da han kom tilbake, fant han ostemassen blå, smakte på den og Roquefort ble født.
Modningen forgår i Combalous naturlige huler (8 ° C og 95% fuktighet) som har naturlige åpninger (kalt "fleuriner") hvor det er en naturlig luftstrøm og unik utvikling av mikrofloraen.